في عيد الفصح ، من المستحيل أن تفوت الساق التقليدية للحمل. لكي تنجح ، لا شيء أفضل من الوصفة التي طورها الشيف آلان دوكاس ، لكن كن حذرًا ، عليك التحلي بالصبر. يتم طهي اللحم لعدة ساعات ، ويكون طريًا وطريًا لدرجة أنه يمكن تقديمه … بملعقة. علاوة على ذلك ، فإن ساق الشيف من لحم الضأن مُنكهة بدقة بالزعتر وورق الغار ، مما يمنحها نكهة أكثر
مكونات الوصفة:
للعجين الميت
300 جرام دقيق + 3 ملاعق كبيرة رشة ملح ناعم 1 بيضة
لساق الضأن
1 فخذ خروف 1.4 كجم ملح جيد فلفل
1 رأس ثوم وردي
1 بصلة
1 جزرة
زيت الزيتون
2 قطعة من لحم الخنزير المقدد بسمك 2 مم 10 سنتيلتر من النبيذ الأبيض الجاف 25 سنتيلتر من مرق لحم العجل الخفيف 1 غصن زعتر 1 ورقة غار
خطوات التحضير:
للعجين الميت
ضع الدقيق ورشة الملح في وعاء معالج الطعام. اكسري البيضة في سلطانية وأضيفيها. قم بقياس 15 سنتيلتر من الماء في كوب متدرج واسكبه في وعاء محضر الطعام. قم بتشغيل الجهاز حتى تحصل على عجينة مرنة. انشر قطعة من ورق التغليف على سطح العمل ، وادهنها بالقليل من الدقيق واسكب العجين عليها. لفها في الفيلم كما لو كانت حليمة. اتركه لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة.
لساق الضأن
قم بإزالة جميع بقايا الورق والعازل والدهون السيئة من الساق. اربط سرج الرجل في مكانين أو ثلاثة أماكن لحمل اللحم. ملح وفلفل بسخاء على الجهتين.
افصل فصوص الثوم.
قشر البصل والجزر.
اغسل الجزر ، اقطعه إلى أربعة أجزاء بالطول ، ثم إلى مكعبات صغيرة (ميرابواكس).
نقطع البصل إلى نصفين ويقطعها إلى مكعبات صغيرة. سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في الطاجن. أضف الساق على الجانب المستدير.
قم بتحميره لمدة 5 دقائق على نار عالية من جميع الجوانب ، مع رش الزيت.
أخرجي الرجل من الكسرولة وضعيها في طبق. نضع فصوص الثوم والجزر والبصل في الطاجن والملح. يُضاف لحم المقدد ويُحمر لمدة دقيقة واحدة على نار خفيفة مع التحريك.
ثم اتركه يتبخر تمامًا على نار متوسطة ، دون تركه يحترق.
ضع الساق مرة أخرى في الطاجن ، مع تقريب الجانب لأعلى ، ووضعها على الخضار.
صب مرق لحم العجل حولها.
أضف الزعتر وورق الغار. نظف حواف الطاجن بفرشاة رطبة واتركها حتى الغليان.
ادهن سطح العمل بقليل من الدقيق ولف العجينة الميتة عن طريق شدها لتشكيل نقانق بقطر 2 سم.
سخن الفرن إلى 120 درجة مئوية (4).
قم بتغطية الطاجن وقم بتشغيل فرشاة مبللة حول الغطاء.
ضعي خصلة العجين على حافة الغطاء ، واضغطي لأسفل لغلقها جيدًا في الطاجن.
اخبزيها واتركيها لمدة 7 ساعات.
نهاية الطهي
أخرجي الطاجن من الفرن. تقشر العجين بالسكين ، افتح الطاجن وقم بفرشاة مبللة حول الحواف. انزع الخيوط من الرجل وقدمها بملعقة.
