الحمص بالطحينة من اشهر أطباق المقبلات الشامية التي تقدم على السفرة العربية قومي بتجربة إعداد هذه الوصفة بأسهل طريقة وألذ طعم .
ينقع الحمص اليابس مقدار كيلوغرام من 8 الى 12 ساعة في وعاء على ان يكون مغمورا بشكل كامل وبما يزيد عن 5 سنتيمترات عن مستوى الحمص الذي يمتص الماء رويدا رويدا خلال النقع. يمكن اضافة بضعة غرامات من بيكاربونات الصوديوم على ماء النقع ليشربه الحمص ويساعده على النضوج سريعا في اليوم التالي.
بعد مرور 12 ساعة والبعض يفضل نقعه لـ24 ساعة كاملة قبل سلقه وذلك بعد تجارب اجريت اخيرا ان الحمص عند نقعه تخرج منه بعض السموم الضارة لذلك يستحسن غسله جيدا بعد ازالة ماء النقع عنه.
يوضع الحمص بعد غسله جيدا في طنجرة السلق ويغمر بالماء مقدار ليتر ونصف ويترك على نار متوسطة ومغطى لمدة تتراوع بين 45 و60 دقيقة حتى ينضج.
طريقة التحضير:
بعد سلقه جيدا تهرس الكمية المطلوبة من الحمص الناضج في الخلاط او ليصبح كالمرهم بعض الطهاة يفضل هرسه يدويا بالمدقة الخشبية لاعطائه مذاقا حادا.
بعد هرسه والكمية بين 300 و400 غرام يضاف اليه ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحينة و5 فصوص او قطع من الثوم المطحون وبضع غرامات من الملح ونصف حامضة وكوب كبير من الماء الدافىء.
يخلط المزيج جيدا ويقدم ساخنا او باردا حسب الرغبة مع زيت الزيتون والخضار بصل اخضر وفجل وخيار ونعناع ويقدونس خضراء.
حساء الحمص او “البليلة”
هو كناية عن حمص مسلوق كامل وغير مطحون يضاف اليه عصرة حامض وملح وكمون مطحون ويقدم ساخنا.
حمص حب بالطحينة او “المسبحة”
هو كناية عن حمص مسلوق جيدا يطحن يدويا نصف طحنة ويبقى خشنا بعض الشيء يضاف اليه الثوم والطحينة والملح القليل يمزج جيدا ويسكب عليه زيت الزيتون ويقدم ساخنا مع الخضار حسب الرغبة.
