يمكن لفيندي بريوش الانضمام إلى التراث غير المادي لليونسكو. تعرف على تاريخها وكيفية تحضيرها بنفسك.
مثل بيتزا نابولي يمكن أن تنضم فيندي بريوش قريبا إلى التراث غير المادي لليونسكو. على أي حال ، هذا ما يأمله اتحاد شركات المخبوزات والحلويات وشركات جودة فيندي، وهي منظمة للدفاع عن منتجات فيندي وإدارتها. أكثر من مجرد تطبيق بسيط فإن هؤلاء الحرفيين والصناعيين المتحمسين حريصون على الترويج والدفاع عن تراث الأجداد المتمثل في تجديل اليد ثلاثة خيوط.
تراث يمتد عبر العصور ولكنه يظل أصيلًا على الرغم من ابتكارات الإنتاج.
التاريخ الاحتفالي لفندي بريوش
تم إنتاج فيندي بريوش 7 ملايين مرة في عام 2019 ، أو 10٪ أكثر من العام السابق. إذا كان اليوم ينضم بسهولة إلى موائد الإفطار ، فقد كان قبل تصنيعه معجنات احتفالية ، يتم تقديمه في عيد الفصح ولكن بشكل خاص في حفلات الزفاف. قدم الأب الروحي والعرابة للعروس بريوشًا ضخمًا للعروس والعريس ورقص الضيوف حول الكعكة ، وأطلقوا اسمها على “رقصة البريوش” الشهيرة. يستمر هذا التقليد الاحتفالي اليوم في فيندي . لم يكن حتى القرن التاسع عشر ، مع وصول خط السكة الحديد ، استحوذ الخبازون الحرفيون على الوصفة وقاموا بإتقانها بالمعرفة الخاصة بالمهنة: من خلال تزويدها بتقنيات العجن الاحترافية. وتقنية التضفير اليدوي بثلاثة خيوط مما يعطيها شكلاً مستديرًا وكثيفًا.
مكونات عالية الجودة لبريوش ناعم جدًا
إذا لم تقم شركة فيندي بريوش بعد بدمج التراث غير المادي لليونسكو ، فلديها بالفعل علامتان تحددان منطقة التصنيع وطريقة التصنيع: IGP (مؤشر جغرافي محمي) وعلامة روج. المكونات المستخدمة في وصفة فيندي بريوش بسيطة ، ولكن يتم الحصول عليها بعناية فائقة. تأتي الزبدة والحليب من الغرب العظيم ، حيث المناخ المحيطي ومناطق المستنقعات يفضي إلى تطوير تربية الماشية. يعد شاطئ المحيط الأطلسي أرضًا خصبة بشكل خاص للقمح مما يجعل من الممكن الحصول على دقيق غني بالنكهات ، وهو عنصر أساسي في صناعة البريوش. إنتاج الدواجن ، وهو أمر مهم للغاية في المنطقة بفضل فيندي بريوش ، يسمح للحرفيين باستخدام البيض الطازج من الدجاج الذي يتم تربيته في الهواء الطلق. حتى الملح المستخدم في الوصفة يتم اختياره بعناية لأنه يأتي من المستنقعات الموجودة حول حوض Guérande و Noirmoutier و le de Ré.
أسرار صنع فيندي بريوش
إذا كان التقليد يريد أن يتم تقديمه في شكل شريط ، فيمكن أيضًا إطالة أو دائرية فيندي بريوش . يجب أن يتم التضفير ، وهو علامة تجارية لفيندي بريوش ، يدويًا وبدقة. بالإضافة إلى استخدام المكونات المحلية ، فإن سر فيندي بريوش هو أن تأخذ الوقت أيضًا ، لأنه للحصول على بريوش رقيق جدًا ورطب ، يوصى بتركه يتخمر ببطء ، ما بين 5 و 24 ساعة. وبالتالي ستحصل على بريوش خفيف وفتات غزل. للحصول على قشرة ذهبية ناعمة ، لا تنسى أن تدهنها بالبيض قبل وضعها في الفرن.
الوصفة السهلة لفيندي بريوش
مكونات الوصفة
250 جرام دقيق
175 جرام زبدة
5 جرام ملح
30 جرام سكر
15 جرام خميرة طازجة
3 بيضات + 1 صفار للتذهيب
خطوات الوصفة
في وعاء نسكب الدقيق والسكر والملح. احفر بئرا.
أخرجي الزبدة حتى تنضج قليلاً.
يخفق البيض ويصب في البئر. تُفتت الخميرة الطازجة وتُضاف إلى الخليط.
تخلط باليد أو في محضر الطعام حتى تحصل على كرة من العجين الناعم (بين 10 و 15 دقيقة) ، والتي لا ينبغي أن تلتصق.
أضيفي الزبدة وابدئي في عمل العجينة مرة أخرى حتى تمتزج بالكامل (بين 10 و 15 دقيقة). يجب ألا تلتصق عجينة البريوش.
يغطى ويترك لمدة 1 إلى 2 ساعة ، في مكان دافئ.
بعد وقت الراحة هذا ، خذ كرة العجين مرة أخرى وقم بإفراغها قليلاً عن طريق ضربها ببعض الضربات.
قسّمي عجينة البريوش إلى ثلاثة قطع ثم شكلي النقانق واشرع في تجديل البريوش. يمكنك وضع البريوش في قالب كعكة (مدهون بالزبدة) أو تركه يطهى على ورقة خبز. سيسمح لك قالب الكيك بالحفاظ على جديلة جميلة مستديرة بشكل جيد.
غطيها واتركي البريوش يرتفع مرة ثانية لمدة ساعة.
سخني الفرن على 180 درجة مئوية.
باستخدام فرشاة ، ادهن البريوش بصفار البيض للحصول على قشرة ذهبية لطيفة.
اخبزيها واتركيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة.
اتركها تبرد قليلًا قبل تذوق البريوش.
